第319章 开水白菜

九尘 / 著投票加入书签

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    一听这个题目,堂内哗然,选手们都窃窃私语,这道菜也太那个了吧?

    提起天下神厨大赛,在各种大厨心目中那都是神圣不可侵犯的存在。

    怎么着都得考一考那些工序复杂的大餐吧?

    开水白菜?

    他们耳朵没出问题吧?

    “肃静!肃静!”责任官制止了堂内的喧哗,“比赛开始。”

    责任官都那么说了,众选手觉得再质疑也没用,纷纷前往菜橱挑选食材。

    就算是一颗白菜,那也得挑长得好看的才行。

    米麒麟比其他选手要镇定的多,她知道这个开水白菜所说的开水并不是沸水的意思,而是一种高汤。

    只不过看起来清澈无比,就像白开水一般。

    菜名平淡并不代表这道菜就可以随意制作,高汤的难度可是很高的。

    在现代,开水白菜可是国宴中的一道菜,非常高级。

    米麒麟并没像其他选手一样先挑长得漂亮的大白菜,而是精选了几样煲汤用的食材上料吊制。

    她先将鸡鸭排骨洗净入锅烧沸,捞起浮沫后再放入姜片,细葱,黄酒和盐巴一同入锅继续煮沸。

    等到煮好之后捞起浮沫,把锅里的材料悉数捞起,再用纱布过滤换进另一个锅里,继续放在灶上用文火慢煮。

    准备好这些之后,米麒麟才来到菜橱挑选大白菜。

    其实菜都被其他选手挑选了个差不多,只留下几颗看似歪瓜裂枣的大白菜可怜地倒在那里。

    米麒麟暗自觉得好笑,这些食材都是朝廷差人办的,又怎么会有次品之说?

    只不过是外表看起来有些区别而已,在质量上应该没什么差别。

    再说开水白菜这道菜只用菜心,和外表好不好看又有什么关系?

    将五棵白菜去掉外边两层皮,只剩下娇小白嫩的菜心。

    米麒麟先用竹签在白菜心里戳了几个小孔,接着放在锅里稍微跟着文火煮了片刻,立刻拿出来,放在深口的大碗里。

    她接着取了一个勺子舀起汤一勺接一勺地往白菜上浇。

    白菜不能在锅里炖的太熟,这样会影响口感,而这样浇汤不但可以让清汤顺着刚才用竹签扎的小孔渗透进白菜里,还能保持白菜原有的清新口感。一勺又一勺的滚烫高汤浇下去,直到白菜彻底熟透,米麒麟这才把白菜移进一个浅口的碗里,又将清汤过滤了一遍放回锅里,稍微搅拌一下让带了白菜味道的汤和锅里的

    汤混合之后,这才停了火,把锅里的汤倒进放了白菜的碗里。

    “好了。”米麒麟做好之后摇了下手边的铃铛,接着就有侍从过来端着汤送到评委们面前。

    米麒麟也跟着侍从走向评委席,路过方才那个冲他笑的少年面前的时候,她下意识地向他瞥了一眼,发现那个少年竟然也在看她。

    米麒麟并不觉得那个少年哪里眼熟,压根儿就没有一丁点印象,真不知道他这么关注自己做什么。收回目光,米麒麟平静地走向评委席,侍从将开水白菜放在评委们面前,并用几个小碗按人数分装了好几份让评委们品尝。