第二十七章 卖的就是手艺

青木白梨 / 著投票加入书签

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    又把那条草鱼剃下的鱼骨切成几段,鱼头切成两半,另起了一锅,倒入油烧热爆香,放了较多的花椒,花椒炒出香味,又加入葱姜蒜等增香提味,加入鱼头鱼骨,炒了炒这才加入水没过鱼身,水开后把鱼肉片一片一片的放入滚汤里,轻轻搅散防止鱼肉粘连,鱼变色后赶快把火撤了,提着锅倒入事先焯好水放了点调味品的绿豆芽盆里,又在上面洒了一点切好的小葱,水煮鱼成了。

    这时鲤鱼也炸好了,找了个合适的盘子把鱼放进去,把油倒入旁边的陶罐里,剩了一点底油放进葱姜蒜的细茉,爆出香后加入晒得发黑的黄豆酱,又加了点水放上盐,白糖,茴香,胡椒还有陈醋,最后又倒了一点米酒均匀搅拌,看熬的差不多了,陈雪玉就把火停了,用布包着锅直接淋到炸好的鱼上,伴着嗤嗤的油声浓浓香味散了开来。又洒了点葱丝在鱼上,香味浮动中两盘鱼显得卖相特别好。虽然没有现代淀粉来得晶莹剔透,但已经比在洼子村做的好太多,在家里都吃的连汤都不剩,我就不信拿不下你们。陈雪玉心里嘿嘿的笑着。

    一直站在一旁的大平,看妹妹忙完了,这才出声道:“雪玉,你怎么这么厉害啊。”

    陈雪玉一时不知道怎么解释便敷衍着说:“哪厉害了,我在家不也这么做吗,帮我把菜端出去。”两人一人一盘把热气腾腾的鱼端到前厅,刘掌柜看着香气四溢卖相极好的鱼,招呼大厨师傅,店里的冯管事,帐房先生还有几个店小二一起来尝尝。

    直到整个菜被吃光了,这几个人这才空出嘴说:真好吃,差点把舌头也吃了。

    刘掌柜故作高深的点点头说:“味道还算不错,鱼肉很鲜很嫩,吃几口这个甜酸的再吃几口这个辣的,简直就是绝配。”说出口这才意识到自己说露了,赶紧掩饰的咳簌了一下这才接着说:“这两个菜叫什么名字?”

    陈雪玉好笑的看着他满嘴流油的样子,明明吃的很开心还跟我装,哼。“这个叫糖醋鱼,这个是水煮鱼。”

    “好,好名字,名副其实。”

    陈雪玉听他这么说,在心里小声的说:“那是当然,这可都是经过无数吃货的考验保留下来的名菜,名字当然无可挑剔。”

    看陈雪玉没有说话,冯管事放软的声说:“请问姑娘,这两道菜是怎么做的?”

    陈雪玉挑了挑眉,请问?你不是很能装吗,就不痛快的告诉他,抬头看了看外面说“哎呀,太阳都这么高了,我得回家了,哥哥,我们走吧。”

    刘掌柜看她抬腿真要走,急道:“别啊,姑娘,如果能教给我们这道菜的做法,我们会重谢的。”

    陈雪玉故意顿了下脚步,又继续往外走,眼看着要跨出门槛了,陈雪玉看刘掌柜还不出声,心里不禁嘀咕:难道我做饭水平下降了?不应该啊,怎么还不来拉我啊,等我跨出去这门,今天不是白来了嘛!

    很快袖子被拉住了,就听到刘掌柜沉着声说“姑娘,十两银子怎么样?”

    陈雪玉回了回头,似笑非笑的斜眤了一下刘掌柜的胖脸,还是没有说话。

    刘掌柜腮帮的肉抖了抖,咬了咬牙说:“二十两银子一道菜,怎么样?我这酒楼真不大,再多我也出不起了姑娘。”

    陈雪玉看他苦着脸,心里早乐开了花。也没再继续逼他,故作沉思了一下说:“既然刘叔您都这么说了,我也不好再推辞,就这样定了吧。”

    一旁的大平看着这个从小看着长大的妹妹,感觉脑子已经不够用了,自己乖巧到有点胆小的妹妹什么时候这么厉害了,不过看她眼睛里闪着灵动与智慧光芒,自己竟觉得自己还是喜欢现在这样的妹妹。

    回到灶台陈雪玉毫无保留的把所有技巧和该注意的地方,都告诉了期待已久的大厨师傅,大厨用心的一一记下,遇到不懂的地方就问,陈雪玉也一一跟他解释清楚,本来刘掌柜还不放心陈雪玉,怕她私藏,看她教的这么用心,肉痛的同时也觉得银子花的值。

    正到了中午的时候,酒楼里陆续的来了客人,刘掌柜亲自端着重新做好的糖醋鱼和水煮鱼,送到一桌穿着讲究的熟客那里说:“李公子,来尝尝,这是本店精心试验推出的新菜糖醋鱼和水煮鱼,尝尝看,不好吃不要钱。”

    桌上看起来有些吊儿郎当的年轻人拍了拍桌子说:“爷是缺钱的人吗?来多少回了,天天那几道菜都吃腻了,端过来我尝尝。”

    说着夹起一块带着酱汁炸的外酥里嫩的鱼肉放到嘴里,还没咽下去呢就开口招呼同桌上的友人:“来来,快尝尝,这好吃啊,整个西良镇大小酒楼我都吃遍了,还真没尝过这么好吃的鱼。”

    几个一同来的人听也纷纷拿起筷子,这一尝就没停下,直到把一条三四斤的大鲤鱼吃个精光了,就连水煮鱼里的豆芽菜都捞得干干净净。这才打着饱嗝撂下十两银子走了,临走还说:“明再来。”

    刘掌柜收起十两银子,脸上的肥肉都乱颤,心里自然明白这不能算是菜的定价,但无疑是对这两种菜最有力的肯定。

    刘掌柜美滋滋地回后厨看到大厨师傅学的差不多了,便痛快的掏出四十两银子递给了陈雪玉,陈雪玉接过银子笑着说:“这下不愁鱼卖不动了吧,明天还用不用再送鱼了?”

    “送,当然得送,但是我必须要跟你说好了,既然我付了银子,你这个菜就不能再教给别人,不然到处都有,我的生意也不好做了。”刘掌柜不愧是个生意人,一下子说到重点上。了。

    陈雪玉似笑非笑的看了他一眼,谁说胖子只知道吃的,你看我遇到的这几个胖子一个比一个精,“我只能保证在整个西良镇乃至整个平谷县,我不会再教给任何一家酒楼。至于到时候有没有人来你这偷师,来个照猫画虎,那我可就不敢保证了”

    刘掌柜想都没想的一口答应了,自己可没打算出这个平谷县,最多就是向周围几个镇上发展发展,有这个保证就足够了,至于偷师那就不关人家的事了,只能自己小心提防了。

    临出门的时候陈雪玉想起还有条孤零零的鲶鱼还在自家木桶里呢,想想还是算了吧,先回家养着吧,等多钓一些再说,这两道菜就够他用一段时间了。