第四百零五章 运气

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    真正寒冷的天气说来就来了。
    11月17日，京城迎来了第一场大雪。
    这就像摔了一个大马趴，气温直接就摔到零下四度去了。
    可即便是如此，京城市民的心里可都倍儿踏实。
    因为就像老舍的《四世同堂》里，兹要存够三月的咸菜和粮食，就啥也不怕的祁老太爷一样，此时的京城人，家家户户都已经屯足了能吃到开春的大白菜，当然就可以藐视严冬了。
    一棵壮硕的大白菜，如果落在京城人手里，那绝不会有一点浪费。
    从里到外，都有着不同的吃法。
    最外面的老菜帮子，在讲究人家是不上桌的。
    可是在寻常百姓家，码在盆里用开水浇，然后加葱姜和盐腌上两天。
    捞出来后洗净切碎，加干辣椒末和蒜末大火爆炒，酸辣开胃，是最下饭的佳品。
    剥去老帮子，里边的菜帮子最适合熘炒。
    京城最家常的醋熘白菜主要就是用白菜帮子炒出来的。
    讲究大火热油，出锅前勾薄芡，色泽明亮，蒜香扑鼻，下酒下饭都是好菜。
    菜帮子还可以加肉来炒，那就要换一种切法了。
    把菜帮子顺着切成长条，猪肉切丝，大火翻炒。
    因为菜帮子本身的弧度，这道菜有个诙谐的名字——“罗锅菜”
    ，透着京城人平淡之中的幽默。
    拿菜帮子做馅也是一绝。
    剁碎了包饺子、包子，味道都很鲜美。
    京城人过年吃饺子，白菜馅可是必不可少的。
    顺着菜帮子往上，白菜叶子的做法最多。
    切碎炝锅下面条，是家常美味。
    掰成大片涮火锅，格外清爽解腻。
    而白菜炖粉条，白菜熬豆腐，绝对是各家各户近似于冬季每天必吃的保留菜目。
    白菜心则是大白菜紧抱怀中的宝贝。
    可熘、可扒、可凉拌。
    把白菜心细细切成丝，加盐、味精，再加上醋、酱油、香油，讲究点的人家再拌上点海蜇丝，调匀下酒，堪称至味。